【招牌菜】与粽不同

2020-06-13
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在我很小很小的时候,就很爱吃粽子,可能是太爱吃粽子的关係,一次总能吃上好多颗,大人见了可能担心我会发胖,就说粽子只有在端午节才有得吃,纯真的我竟然相信了。其实他们是多虑了,因为我锺爱的食物并不只是粽子。

奶奶和妈妈早年得为咖啡店的工作忙碌不已,说是没时间也不会裹粽子,所以多年以来都是从外头买回粽子作拜祭用,敬完祖先咱们再分来吃。平日妈妈上菜市场採购时,总会听闻摊贩街坊邻居传说哪儿有个老人很会裹粽子,哪家的粽子特别好吃。那个年代,人们普遍认为老一辈的人厨艺会更好,味道传统,更合胃口。

粽子世家粽香诱人

妈妈每到端午节时就会订购粽子来拜神祭祖,一订就好几十颗。记得有一年,妈妈带我去订一家家庭式的粽子,就在槟城吉打路的战前老屋里,裹好的粽子一串串重重地挂在客厅之中,极为壮观。有很多人围住一堆食材不停地忙着,大人小孩有的在擦拭粽叶,有的在填米下料。最吸引我目光的,还是那橙到发红油亮亮的鹹蛋黄。有谁不爱鹹蛋黄?

他们的粽子,真的很好吃。最教我惊艳的还是硷水粽,小小一颗,黄黄的糯米饭间夹带着满满甜香的红豆馅,咬下一口,糯米饭弹糯,红豆沙绵而甜蜜,在没人监管下,我常一不小心就吃下很多颗,且通常被我一人吃光!因为实在是太好吃了,所以一直以来都跟妈妈指定要吃回那家人裹的粽子。

多年过去,现在市面上已鲜少见到红豆硷水粽的影蹤了。直到有一天,我打听到原来当年那个吉打路裹粽人家已在日本街设了摊档,赶紧去寻味时方才晓得早已迁入店舖设了粽子专卖店,现在是由第三代罗家辉当家。那天正值端午节,挂满整间店的粽子非常壮观,很不幸的是,因为没先预订,我只能望粽子而兴叹,只能过了节再来寻味了。

裹蒸粽糯香满泻

这粽子专卖店除了有我们熟悉的肉粽外,还有其他种类的粽子,除了平日我们吃的褐色肉粽是福建粽,还有裹蒸粽、广东豆粽、客家粽、娘惹粽,真是大开眼界了。只可惜,唯独少了让我魂牵梦萦的红豆硷水粽,为什幺?心情忽然间变得好激动!

 

罗老闆见我一脸沮丧,便把蒸笼打开,当袅袅蒸气散去,即见一只四四方方被荷叶裹着的粽子。那是我第一次看到裹蒸粽躺在蒸笼里的模样,根据罗老闆介绍,这粽子份量超大,没有四五个人是没办法解决的。我说就放粽过来,吃不完最多是打包回家罢了。

 

拆开了一层荷叶,里面还有一层粽叶,绑粽手法特别,我肯定绑不出来。裹蒸粽一打开,满满的馅料尽现眼前,糯米是没有用酱油炒过的,馅料有绿豆、栗子、鹹蛋黄、香菇、五花肉、烧鸡、烧鸭,叉烧和烧肉,经过9个小时的水煮,原本坚实的食材已放软了姿势,所渗出的油脂和粽叶的香气互相交融而渗透糯米之中,把各自的精华融为一体,给味寡的糯米饭增添无限的吸引力。

 

福建粽特别惹味

 

罗家辉家的粽子在坊间飘香已有八十多年,由他爷爷那代卖广东豆粽起家,母亲承传裹粽技艺,再由罗家辉发扬光大开设专门店,加设快餐车到槟城各大夜市摆卖,进而供应雪隆地区Penang One Cafe销售。

 

裹蒸粽是他爷爷的秘方,从前只在大日子才做来卖给熟客。初时他们只做传统的广东粽,后来因应市场需求,也开始做普通和加料的两种炒米福建肉粽。我要了一颗加料的,从蒸炉中拿出来还热得烫手,加料肉粽个头硕大,馅料满满有快挤爆粽叶的感觉。蘸着老闆自煮的蘸酱,吃起来特别惹味。

 

没一会儿,罗老闆又提着两个五角形的粽子来,说是客家粽和娘惹粽,是他以前向宗籍会馆的老太太们学来的。客家粽馅料有眉豆、三层肉、鹹蛋黄,糯米是没炒过的。娘惹粽则是加了娘惹料理里常用的香辛料、花生粉、肉末还有糖冬瓜,用的也是没有炒过的糯米。

 

吃娘惹粽就像在吃娘惹糕的感觉,鹹鹹甜甜辛香味浓,挺开胃的。吃到那幺多种精彩的粽子,最喜欢的还是裹蒸粽和加料福建粽,但我还是希望罗老闆忙过了端午节后,再考虑是否能够推出红豆硷水粽这个值得保留的美味。

 

日本街肉粽茶餐室

地址:40, Lebuh Contract, 10100 Penang.

联络:012-4803308

营业时间:9am~6pm

 

吃了会笑的粽子

 

一直很在意没吃着红豆硷水粽这件事,所以拜託脸书友留意它的消息。终于收到回覆,但很多都是分享他们心目中好吃的粽子,至于有没有这个红豆粽,则要自己去问问看。拜访了几家后,终于在祝清坤花园找到了它。

 

黄碧真在祝清坤花园是有名的菜粿达人,吃过她菜粿的人无不讚好。她的好手艺传承自母亲,现在也传授予她女儿。她卖粽子也有18年,以卖鹹肉粽为主,到了端午节前才会接硷水粽的订单。因为红豆馅硷水粽的做工繁複,而且也不耐存放,所以製作的数量并不多,会来订的都是吃过讚好的回头客。一听到没做,脸色又是一沉,一脸的失落难以掩饰。老闆娘看我那幺想吃,就破例答应我的请求,着我明天再走一趟。

 

好不容易等到隔天,再次渡海会我的红豆粽。一见老闆娘拿着一串小小颗的硷水粽问我是要打包还是现吃?期待了那幺久,粽子的幽香还不断地诱惑我,哪还能等,当然是马上吃了!赶紧给它剥了衣,用叶子抓着粽子往嘴裏送,一口咬下半颗,细细地品嚐这得来不易的粽子。硷水粽就是要加红豆馅才会好吃,老闆娘接着又递来一小碟黑糖,沾上黑糖一口吃下,口感层次更加明显,味道大满足!忽然想到,如果在煮红豆时一併加入黑糖会不会更棒呢?

 

吃了甜的接下来再吃鹹的,难免会显得有些怪,但既然已经来到了,哪有不试招牌肉粽的理由。拆开粽叶,卖相和其他人的粽子无异,用叉子把粽子对半而切,满满的内馅暴露出来,有三层肉、香菇、鹹蛋黄、花生、眉豆,细看,还有虾米呢!老闆娘见我在打量着粽子,她又补充说糯米也选用好的,腌製肉品的五香粉和酱油也是特别调配过的。老闆娘说话风趣,全程没有我插话的余地。我咬下一口,其实她不说,任谁都能吃出他的用心,肉馅的味道特别突出,鹹香可口,果然不负她的盛名。

 

祝清坤花园碧真菜粿

地址:Pasar Pagi Tambun Indah, Simpang Ampat, Penang.

联络:012-4671797

好好美食馆

地址:71, Jalan Kendi, Taman Merak Jaya, 14100 Simpang Ampat, Penang.

联络:017-4024600

关键字: 端午节肉粽
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